凍干機是一種利用升華原理，進行物料樣品穩(wěn)定化干燥的設備。目前凍干機廣泛應用于食品冷凍干燥處理加工，在食品凍干加工中一個成熟好的凍干工藝是決定凍干食品品質(zhì)的保證，其中凍干機板層是進行物料樣品熱交換的裝置，在食品冷凍干燥處理中具有重要性的作用。

在各種食品冷凍干燥處理中需要有適合的凍干工藝技術(shù)，成熟理想的食品凍干工藝配方能在有效的時間內(nèi)，確保食品的營養(yǎng)活性成分和色香味形等基本不變，復水性好的要求下升華干燥除去95~99%的水分。食品在冷凍干燥過程中需要在食品凍干機內(nèi)的板層進行熱交換，凍干機的板層材質(zhì)、溫度范圍、控制jing度、升溫和降溫速率控制、平整度、均勻性等數(shù)據(jù)要求直接影響跟物料熱交換的效果。一個成熟好的凍干機板層需要有防腐蝕的材質(zhì)（正常使用304以上不銹鋼材質(zhì)），平整度：±0.8mm/m以上，隔板控溫范圍：-50~80℃，溫度均勻性：±1℃，具有升溫和降溫速率控制的功能等特點要求，這樣能滿足理想的食品凍干工藝配方，有效地進行物料樣品熱傳導交換。

所以凍干機板層在食品冷凍干燥處理中起到給食品物料進行有效熱交換的重要性，食品凍干機隔板的溫度范圍、控制能力等決定食品物料凍干的效果，因而在選擇食品凍干機設備時根據(jù)需要，認真確定凍干機板層的技術(shù)參數(shù)，是否滿足食品凍干工藝配方數(shù)據(jù)要求，選用自己需要的凍干機設備。