乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱，大部分都是人體和動物內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體和動物的腸道中。在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域具有極高的應(yīng)用價值。乳酸菌種在酸奶生產(chǎn)中是非常關(guān)鍵的物質(zhì)，可以利用乳酸菌提高釀造和發(fā)酵食品， 主要包括活性菌微生態(tài)制劑和發(fā)酵食品。乳酸菌經(jīng)擴后濃縮分離得到菌體，經(jīng)添加保護劑，凍干機冷凍干燥制成。

酸菌菌種凍干機工作原理是通過酸菌菌種在SFD凍干機低溫冷凍，在真空環(huán)境下干燥處理得到菌種粉體。SFD凍干機包含物料倉體、冷凝倉體，制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。在PLC電控系統(tǒng)控制下酸菌菌種液體在物料倉進行低溫冷凍結(jié)晶，結(jié)晶溫度控制在-50℃左右，預(yù)凍時間3~5小時。控制結(jié)束達到要求后，進入一次干燥這一階段進行干燥流離水，溫度控制在10℃以下，干燥時間30~40小時左右，干燥控溫速率和斜率在SFD凍干機工程師指導(dǎo)下進行。在一次干燥除水90%左右后進入解析干燥，這一階段需要干燥除去結(jié)合水，干燥過程保證溫度均勻性和穩(wěn)定性，升溫斜率按照SFD凍干機工程師指導(dǎo)數(shù)據(jù)控制。最后通過做壓力升測試確定干燥結(jié)果，確保干燥水分達到標(biāo)準(zhǔn)。

在得到干燥效果無誤情況下，關(guān)閉中隔閥，把物料倉和冷凝倉隔斷，確保物料在無菌狀態(tài)下取出酸菌菌種凍干粉。整個過程不允許有菌類污染。通過SFD凍干機冷凍干燥的酸菌菌種凍干粉活性高、速溶性好、耐抗生素、方便存儲和運輸。在國內(nèi)外得到廣泛應(yīng)用。