紅茶是一款發(fā)酵茶，含有豐富的黃酮類化合物、茶黃素、茶紅素、多酚類、醣類、氨基酸、果膠等。高端凍干紅茶具有保存原有紅茶清香醇厚的風味和各種微量元素的活性物質(zhì)等基本不變，是通過茶葉凍干機加工得到。茶葉凍干機是FZG食品凍干機系列一種，根據(jù)應用可分為綠茶凍干機、黑茶凍干機、白茶凍干機、普洱茶凍干機、青茶冷凍干燥機、花茶凍干機和紅茶凍真空冷凍干燥機等凍干機設備。
茶葉凍干機是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和凍干箱體等組成，通過PLC電控系統(tǒng)控制凍干機設備對紅茶樣品進行超低溫冷凍結成固態(tài)、然后在真空狀態(tài)下將固態(tài)的冰不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)除去，得到含水2~5%凍干紅茶的整個加工過程。在紅茶凍干加工過程中一直在低溫和真空環(huán)境下運行，紅茶物質(zhì)中的熱敏成分、易揮發(fā)性成分等得到保留，微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行，因此紅茶物質(zhì)極大限度地保持了原來的性狀。因為紅茶凍干是在真空貧氧狀態(tài)下進行的，物質(zhì)中的一些易氧化的成分破壞減少。水分升華后，紅茶物質(zhì)剩留在凍結時的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復水性好。因而紅茶凍干保存原有的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變。
茶葉凍干機在紅茶凍干加工應用具有保存原有天然的營養(yǎng)成分和風味基本不變，無需添加防腐劑或者其他添加劑，具有健康、安全、天然營養(yǎng)的特點優(yōu)勢。目前在福建 、江西 、安徽、浙江、云南、貴州、廣東等各地進行烏龍茶凍干、龍井茶凍干、鐵觀音凍干、毛尖茶凍干等加工生產(chǎn)。
