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海帶凍干技術(shù)和食品凍干機(jī)應(yīng)用優(yōu)勢

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海帶是海產(chǎn)品中的一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻,并含有酸性聚糖類物質(zhì)、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素含有60多種營養(yǎng)成分。具有抗輻射美膚美發(fā)降血壓、血脂和血糖作用。目前利用海帶凍干技術(shù),通過食品凍干機(jī)在海產(chǎn)品凍干加工應(yīng)用,凍干處理后的海帶能保持原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變,以及各種礦物質(zhì)等保留,凍干后含水極少,能在常溫下長時間保存,復(fù)水性良好等的優(yōu)勢。

根據(jù)測定海帶的結(jié)晶溫度和溶解溫度,確定海帶的凍干工藝技術(shù)。在進(jìn)行真空冷凍干燥前先根據(jù)需要對海帶切絲或者切片,熟制后冷卻瀝干裝盤進(jìn)入食品凍干機(jī)。在食品凍干機(jī)設(shè)備里分三個階段:預(yù)凍,一次干燥、解析干燥具體如下:
  1、預(yù)凍階段:超低溫-45℃冷凍180分鐘;

2、一次干燥:控制溫度范圍-30~20℃,控制時間:600分鐘,做升溫速率控制,真空度控制為30~40pa,除去85~90%左右的流離水;

3、解析干燥:控制溫度范圍30~60℃,控制時間:500分鐘左右,做升溫速率控制,真空度控制為20~30pa,除去10%左右的結(jié)合水。

   以上是海帶凍干工藝技術(shù),經(jīng)過食品凍干機(jī)干燥處理具有保持海帶典和各種維生素等有效成分基本不變,包括色、香、味、形等基本不變,復(fù)水性好,密封包裝后能在常溫下密封長時間保存。因為食品凍干機(jī)應(yīng)用優(yōu)勢所在,所以被廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品凍干深加工、果蔬凍干加工、寵物食品凍干加工和肉制品凍干加工等。



地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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