冬蟲夏草簡(jiǎn)稱為蟲草是線蟲草科、線蟲草屬真菌，與人參、是名貴中藥材，與人參、鹿茸并列為三大補(bǔ)品。為了保存新鮮蟲草營養(yǎng)成分，我們通過利用凍干技術(shù)使用蟲草凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行加工處理，讓人們?cè)谌魏螘r(shí)間享用天然營養(yǎng)的凍干蟲草。在此探索冬蟲夏草凍干技術(shù)和蟲草凍干機(jī)工作原理。

冬蟲夏草是由麥角菌科真菌冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座和幼蟲體的干燥復(fù)合體。主要成分有粗蛋白、脂肪及脂肪酸、維生素B12、核苷酸、蟲草素、腺苷、尿嘧啶等、甘露醇（蟲草酸）、麥角甾醇、膽甾醇等多種物質(zhì)，大部分是熱敏性物質(zhì)。因蟲草有蟲體和草體組織，在通過凍干技術(shù)加工處理時(shí)需要保存原有的熱敏性物質(zhì)，同時(shí)保存顏色和體形不變。蟲體和草體的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)有所不同，所以蟲草凍干技術(shù)具有特殊要求。蟲草凍干需要經(jīng)過預(yù)凍、一次干燥、解析干燥三個(gè)過程處理，在凍干加工處理時(shí)需要考慮預(yù)凍溫度和預(yù)凍時(shí)間，使蟲草中心溫度務(wù)必達(dá)到蟲草共晶點(diǎn)以下-15~-20℃左右。一次干燥溫度控制在5℃以內(nèi)，進(jìn)行升溫速率控制，除去90%的流離水分，解析干燥除去剩余的10%結(jié)合水。在干燥過程中在需要的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行升溫速率控制，才能保存原有熱敏性物質(zhì)同時(shí)，保存顏色和體形等基本不變。

蟲草凍干機(jī)工作原理是基于水相三態(tài)即液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換和共存，利用升華的原理除去水分，保存物質(zhì)的干燥方法。蟲草冷凍干燥機(jī)是通過設(shè)備的PLC電控系統(tǒng)按蟲草凍干工藝程序進(jìn)行控制低溫冷凍、真空干燥等過程運(yùn)行，達(dá)到蟲草凍干保存保鮮目的。