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什么是凍干果蔬脆？健康嗎？上海田楓食品冷凍干燥機設備廠家為大家講解下：
首先，凍干果蔬脆的原理是通過食品冷凍干燥機制冷讓新鮮果蔬在低溫環(huán)境下，使得果蔬里面水分凍結成固體的冰，然后在真空環(huán)境下使得固態(tài)的冰直接變成氣態(tài)，抽離出來，從而得到干燥好的果蔬脆。因該技術稱為凍干技術，加上干燥后的果蔬比較酥脆可口，所以得名凍干果蔬脆。
整個凍干過程，可以看作是物理的一個升華現(xiàn)象，因在低溫真空環(huán)境下干燥，能很好的保留果蔬里面的熱敏性物質(zhì)及營養(yǎng)成分。而且過程不用添加任何添加劑、非油炸，是一種比較綠色健康的食品。
凍干芒果
傳統(tǒng)的曬干、烘干方式可以看做是物理的揮發(fā)原理，高溫下使得產(chǎn)品液態(tài)水分變成氣態(tài)，直接蒸發(fā)掉。該方式容易導致產(chǎn)品皺縮變形、變色，營養(yǎng)成分流失。
還有一種油炸或者真空低溫油炸技術，如何與凍干果蔬脆區(qū)分：一、油炸果蔬脆給人感觀表面油滑滑的感覺，有油炸過的殘留痕跡；二、包裝配料上如有注明有植物油或某某油的。
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2019-05
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