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食品真空冷凍干燥機(jī)凍干豆腐塊生產(chǎn)工藝：豆乳→混合→真空脫色→蒸制→速凍→保存→裝盤→切塊→冷凍干燥→包裝與貯存。
生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：
1、制作豆腐
將豆腐凝固劑和添加劑加入水中混合后，加熱到34℃。另將豆乳加熱到80℃，然后將30℃的混合液 倒入熱豆乳中，其混合溫度大約60℃，再把冰和淀粉加入其中，用攪拌機(jī)攪拌3min，溫度降到40℃一下， 在真空脫色后，裝盤蒸30min，冷卻后放入速凍機(jī)中，在-34℃速凍后，放入-18℃的冷庫(kù)保存，即制成豆腐。
2、冷凍干燥
裝盤后切塊，尺寸宜為10mm×10mm，將豆腐塊放入食品真空冷凍干燥機(jī)中，低溫凍干即可。
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