速溶咖啡在五十年代引入，簡單的干燥方法是噴霧干燥。咖啡凝結(jié)物將用熱空氣粉碎成高塔。通過加熱，水在蒸餾塔底部蒸發(fā)，所以只剩下粉末咖啡。這種方法的缺點是你需要高溫，從而咖啡的自然特性喪失。
食品真空冷凍干燥機的出現(xiàn)，在凍干咖啡上的應用。在冷凍干燥時，流體將在-40℃凍結(jié)成薄層。這層會碎成小部分，然后這些部分拒絕真空。這個真空使水的沸點降低足夠，所以它甚至可以在低溫下蒸發(fā)。這就是為什么咖啡的香氣保留在速溶咖啡中。冷凍干燥是保留高質(zhì)量的更昂貴的咖啡。
凍干產(chǎn)品的優(yōu)點：
- 體積正向影響，水中溶解度增加
- 復水后，產(chǎn)品具有強度水平的原始產(chǎn)品的性能
- 產(chǎn)品準備時間短
- 產(chǎn)品性能保持不變，因為干燥過程發(fā)生在低溫下
- 產(chǎn)品質(zhì)量高
- 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)完好無損，這就是為什么產(chǎn)品在干燥過程后能夠再次吸收液體的原因
- 凍干品質(zhì)量高，主要是因為整個過程中溫度保持低溫。
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