金槍魚低溫冰箱是上海田楓專門為深海魚類（如金槍魚）低溫保鮮、延長儲藏期而研發(fā)的一種超低溫冰箱。

  大眼金槍魚魚肉中含有豐富的血紅蛋白和肌紅蛋白，其中肌紅蛋白含量約占 80%~90%。在金槍魚的 組織內(nèi)，呈還原態(tài)的暗紫紅色的肌紅蛋白(DMb) 與呈充氧態(tài)的鮮紅色氧合肌紅蛋白(MbO2) 處于平衡狀態(tài)。 這兩種色素中的鐵都呈亞鐵狀態(tài), 氧化后則變成高鐵肌紅蛋白(MMb) 。鮮肉的鮮紅色是氧合肌紅蛋白存 在的表現(xiàn)，而進(jìn)一步氧化成的高鐵肌紅蛋白則呈現(xiàn)不良的棕紅色。一般認(rèn)為，肌紅蛋白的化學(xué)狀態(tài)是影響顏色的根本所在。新鮮金槍魚中，肌紅蛋白中的鐵以亞鐵的形式存在，從而使肌肉呈現(xiàn)鮮紅色，氧化后 亞鐵氧化為高價(jià)鐵，形成高鐵肌紅蛋白，呈現(xiàn)暗褐色。

  在金槍魚低溫冰箱的不同冷藏溫度下金槍魚的高鐵肌紅蛋白相對百分含量變化如圖5所示。魚肉和內(nèi)臟在-20 ℃冷藏條件下形成高鐵肌紅蛋白的速率明顯大于-30 ℃，反映出金槍魚在-30 ℃冷藏條件下的新鮮程度 要好于-20 ℃。通過顏色觀察可知，大眼金槍魚 在-20 ℃冷藏 2 個(gè)月左右以及在-30 ℃冷藏條件 下儲存 4 個(gè)月后，魚肉仍為紅色。-60 ℃和-80 ℃冷藏條件下，高鐵肌紅蛋白的含量基本不變，10個(gè)月后魚肉顏色仍為鮮紅色。

  因此，-60度金槍魚低溫冰箱能有效的延長深海魚類的儲藏期，鮮活如初、相比-80度金槍魚低溫冰箱的成本，大大的縮減。

信息來源:上海田楓儀器有限公司sf241.com