食品凍干機(jī)運(yùn)用了真空冷凍干燥技術(shù)，凍干食品被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最好加工方法。下面上海田楓儀器有限公司根據(jù)之前為馬來(lái)西亞客戶做的食品凍干機(jī)一整套相關(guān)解決方案經(jīng)驗(yàn)，為大家歸納下凍干食品生產(chǎn)線的配置有哪些？

  (1)清洗設(shè)備及容器：用來(lái)清洗果蔬的泥土及表面殘留物，容器就是清洗前后的盛放。

  (2)多用切片機(jī)：用來(lái)將原料切成一定厚度的薄片，便于統(tǒng)一完成凍干時(shí)間及加快凍干速度，國(guó)產(chǎn)的即可。我國(guó)臺(tái)灣、日本、美國(guó)產(chǎn)的切片機(jī)價(jià)格高于國(guó)產(chǎn)的約30-50%。

  (3)冷卻槽：殺青后的冷卻槽可用清洗槽代替，簡(jiǎn)易生產(chǎn)線通常因自來(lái)水冷卻瀝水可選用振蕩瀝水機(jī)，一般選用離心機(jī)脫水。

  (4)速凍庫(kù)：速凍庫(kù)的配置與凍干機(jī)的處理能力相適應(yīng)，以日班生產(chǎn)配料，滿足2 ～3 班凍干為宜。冷源最好單獨(dú)或半單獨(dú)設(shè)置(低壓循環(huán)部分獨(dú)立)以防止在速凍庫(kù)熱負(fù)荷較大時(shí)，影響到正在凍干過(guò)程中的冷卻溫度。

  (5)凍干車(chē)間:凍干車(chē)間是凍干食品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，它的設(shè)置同時(shí)要考慮到產(chǎn)品質(zhì)量受影響的程度，一般速凍庫(kù)與凍干箱門(mén)之間的距離越短越好，并且此通道最好專(zhuān)用，僅作為物流通道，而不兼作人流通道，凍干箱門(mén)端與凍干機(jī)其它部分及設(shè)備最好隔開(kāi)，以減少環(huán)境對(duì)半成品的污染。

  (6)卸料與包裝間:卸料與包裝間應(yīng)密閉，地面至少要用水磨石加打蠟，墻體要用白瓷磚貼至1.5m 高，以上部分要刷白色防水涂料，此車(chē)間須裝設(shè)空調(diào)除濕設(shè)備，空調(diào)制冷可與冷庫(kù)系統(tǒng)合用，除濕設(shè)備宜選用轉(zhuǎn)輪式除濕機(jī)，以利降低除濕成本，車(chē)間最好無(wú)窗戶，門(mén)盡可能密閉，最好采用無(wú)塵凈化室專(zhuān)用的密封門(mén)，并要有換氣、消毒、滅菌等設(shè)施。包裝時(shí)一般要有不銹鋼工作臺(tái)，抽真空充氮封口機(jī)，抽真空設(shè)備宜選用水環(huán)式真空泵，抽速約20L/s，充氮?dú)庠礊楣I(yè)用氮?dú)?，?jīng)減壓過(guò)濾充入即可。

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