凍干機是一種應用真空冷凍干燥技術的干燥設備，凍干技術是一項尚未普及的宇航高端食品加工技術，也是生產高品質脫水食品的最佳加工方法。在冰點以下的低溫下利用升華原理，在凍干機的真空狀態(tài)下使預先凍結的農產品物料水分不經冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽并除去，使農產品物料迅速干燥，用此技術生產的食品就是凍干食品。現(xiàn)在我國食品凍干技術應用還很不足或較少，但我國可運用凍干技術加工的食品資源卻十分豐富，特別是高價農產品和土特產，如蜂蜜、蠔、鮑魚、黃秋葵、四棱豆、玫瑰茄、靈芝、蘑菇、荔枝、獼猴桃、龍眼、豆制品、玉米、椰汁、大蒜、薹菜、茶葉等產品。預計食品凍干業(yè)將在我國新型、時尚等農產品應用上得到快速發(fā)展。 

　但凍干技術也存在著許多待解決的問題，例如，影響凍干技術廣泛應用的主要障礙是生產成本還太高，縮短凍干周期、提高能源的綜合利用、強化裝置功能、降低裝置能耗、降低設備造價、提高單位時間生產效能等都是食品凍干行業(yè)發(fā)展需要解決的課題。 

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