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食品加工廠的凍干果蔬脆質(zhì)量評判標準

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       隨著真空冷凍干燥技術的不斷發(fā)展,食品加工廠通過凍干機生產(chǎn)線制備出來的凍干果蔬脆得到了人們的喜愛。一般食品加工廠的凍干果蔬脆質(zhì)量評判標準,主要如下:

      (1)感官指標:色澤:應有該品種原料的色澤。香味:應有該品種的香味(或熟制后的香味)。粒度:指規(guī)格,依客戶要求而定,其中粉末≤ 2%。

  (2)水分 ≤ 5%

  (3)夾雜物 不得檢出(指非原料或其裂解物)。

  (4)微生物 細菌總數(shù)≤ 500 個/ g;大腸菌群≤ 10 個/ 100g;致病菌:不得檢出,或依客戶要求另定。

  (5)重金屬 砷(以As 計)≤ 1.0mg / kg;鉛(以Pb 計)≤ 2.0mg / kg;銅(以Cu 計)≤ 60mg / kg。


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