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隨著真空冷凍干燥技術(shù)的不斷發(fā)展，食品加工廠通過(guò)凍干機(jī)生產(chǎn)線制備出來(lái)的凍干果蔬脆得到了人們的喜愛。一般食品加工廠的凍干果蔬脆質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，主要如下：
(1)感官指標(biāo)：色澤：應(yīng)有該品種原料的色澤。香味：應(yīng)有該品種的香味(或熟制后的香味)。粒度：指規(guī)格，依客戶要求而定，其中粉末≤ 2%。
(2)水分 ≤ 5%
(3)夾雜物 不得檢出(指非原料或其裂解物)。
(4)微生物 細(xì)菌總數(shù)≤ 500 個(gè)/ g;大腸菌群≤ 10 個(gè)/ 100g;致病菌：不得檢出，或依客戶要求另定。
(5)重金屬 砷(以As 計(jì))≤ 1.0mg / kg;鉛(以Pb 計(jì))≤ 2.0mg / kg;銅(以Cu 計(jì))≤ 60mg / kg。
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