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食品冷凍干燥機(jī):玫瑰花酸奶酥凍干的制備

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   食品冷凍干燥機(jī)在玫瑰花酸奶酥凍干的制備,凍干出來的玫瑰花酸奶酥質(zhì)地疏松、顏色紫紅為主,給人一種鮮艷和食用的欲望。入口即化,殘留的片片玫瑰花瓣的清香充滿整個口腔,給人一種非常愉悅的清新感。

   食品冷凍干燥機(jī)在玫瑰花酸奶酥凍干的制備步驟:

(1)酸奶制備:酸奶的制備根據(jù)現(xiàn)在生產(chǎn)上常用的工藝進(jìn)行制備,發(fā)酵完成后將酸奶均勻攪拌破乳至無明顯塊狀。

(2)食用玫瑰花制備:將新鮮的食用玫瑰花切成1~50平方毫米大小。

(3)葡萄汁制備:將新鮮葡萄摘下后放入榨汁機(jī)榨取果汁,棄去殘渣。

(4)配料:葡萄汁(5~15),食用玫瑰花(1~10),配料中原料括號內(nèi)的百分?jǐn)?shù)是以酸奶為基數(shù)的質(zhì)量含量。

(5)注模凍結(jié):將攪拌均勻得到的物料注模分裝,于-30~-50℃預(yù)凍2~8h。

(6)真空冷凍干燥:將預(yù)凍得到的物料在溫度-20~-50℃、真空度0~200Pa條件下升華干燥5~20h,在溫度-30~50℃、真空度0~200Pa條件下分階段升溫解析干燥5~20h,制得真空冷凍干燥玫瑰花酸奶酥。

(7)檢驗(yàn)包裝:取出凍干好的玫瑰花酸奶酥裝袋,用真空封口包裝機(jī)抽真空或充氮?dú)夂笱杆俜饪?,?~25℃下貯藏。


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